Dit receptje is eigenlijk gebaseerd op de fruittaartjes uit Madam Bakster haar bakboek maar ik heb er een beetje mijn eigen draai aan gegeven ;-)
Het is sowieso een taartje dat je zonder schuldgevoelens kan eten, kijk maar hieronder naar het recept! Zus en ik lustens het trouwens ook stiekem als ontbijt :-)
Wat heb je nodig (voor zo'n 6 personen):
Voor de bodem:
taartvorm met een diameter van zo'n 19cm
120gr pecannoten - 65gr havermout - 2 el kokosolie (vast - bewaar ze dus best op een koele en donkere plek) - een snufje zout - wat kaneelpoeder - 1el ahornsiroop
Voor de vulling:
2 potjes kokos "yoghurt" (in het yoghurt assortiment van Delhaize heb je de "Coco Original" obv kokosmelk - je hebt in totaal 250gr nodig)
Voor de topping:
enkele aardbeien - 1/2 kiwi - 1/2 banaan - blauwe bessen - wat chiazaadjes
Afdekgelei (tegen het verkleuren van het fruit)
175ml water - 25ml citroensoep - 40gr suiker - 2 blaadjes gelatine
Hoe ga je te werk?
Taartbodem:
Verwarm de oven op 175 graden en bekleed de taartvorm met wat bakpapier.
Maal de havermout en pecannoten fijn tot meel. Doe er de kokosolie, kaneel, ahornsiroop en het zout bij en kneed goed (je krijgt geen mooie bol deeg maar dat is niet erg). Druk het deeg aan in de taartvorm en steek in de oven voor zo'n 25 minuten. Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen. Let op als je de taart uit de vorm haalt, de bodem is vrij fragiel omdat het een soort kruimeldeeg is!
Vulling en topping:
Wanneer de taartbodem afgekoeld is, schep je er de kokosyoghurt in en beleg je dit met de aardbeien, kiwi, banaan en blauwe bessen.
Afdekgelei:
Om te vermijden dat het fruit gaat verkleuren en ervoor te zorgen dat je fruit ook een mooie glans krijgt, maken we een afdekgelei. Het recept is eigenlijk wel wat teveel voor deze taart maar het is mijn recept dat ik altijd gebruik ;-)
Leg de gelatineblaadjes 5 minuten te weken in koud water. Ondertussen verwarm je het water, citroensoep en suiker tot wanneer de suiker opgelost is. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze onder het warme mengsel.
Laat de afdekgelei wat afkoelen in de frigo en bestrijk dan het fruit ermee. Strooi er tot slot nog wat chiazaadjes over en klaar!
Geniet ervan!