Boodschappenlijstje:
Voor de kruimeldeeg:
- 225 gr zelfrijzende bloem
- 1/2 eitje (losgeklopt)
- 160 gr roomboter (in blokjes)
- 80 gr kristalsuiker
- snufje zout
Lemon curd:
- 6 eieren
- 260 gr kristalsuiker
- sap van 4 citroenen
- 120 gr roomboter
- merg van 1 vanillestokje (kan ook uit een poederdoosje)
Meringue topping:
- 150 gr kristalsuiker
- 50 gr water
- 3 eiwitten
Hoe ga je te werk?
1. Maak eerst de kruimeldeeg. Doe alle ingrediënten in je keukenmachine (of in een kom) en kneed alles tot als je een mooie bol deeg hebt.
2. Vet je taartvorm in met bakspray (of met een beetje boter), rol het deeg uit (handig kan zijn om dit op een vel bakpapier te doen met wat bloem op je deegrol zodat het niet blijft plakken) en bekleed je taartvorm ermee. Prik enkele gaten in het deeg (zodat het niet teveel gaat zwellen bij het bakken) en plaats een tijdje in de diepvries (deze tip las ik op de blog van Uit Pauline's Keuken).
3. Ondertussen maak je de hemelse lemon curd. Doe de boter met de suiker, het merg van een vanillestokje en het sap van de citroenen in een steelpannetje. Breng aan de kook en roer er af en toe in. Klop intussen de eieren schuimig. Doe het citroenmengsel (dat moet er wat lijmig uitzien) bij de opgeklopte eieren en meng goed. Doe dit terug in het steelpannetje en breng voor 1 minuut aan de kook terwijl je goed roert. Doe er wat huishoudfolie op en zit eventjes op kant zodat het wat verder indikt. Verwarm de oven voor op 180 graden.
4. Haal de taart uit de diepvries en giet er de lemon curd over. Bak de taart zo'n 30 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Haal de taart volledig afkoelen. Maak dan pas de meringue topping.
6. De meringue topping. Doe de eiwitten in de keukenrobot en klop ze al even los. Maak dan een suikersiroop. Doe het water samen met de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook (bij mij was dit op ongeveer 60 graden goed). Giet de suikerstroop geleidelijk aan (maar toch snel genoeg want ze stijft redelijk snel op) bij de eiwitten en klop deze goed op tot als je witte pieken hebt (dit kan gerust zo'n 10-15min in beslag nemen dus geen paniek als het eventjes duurt).
7. Doe de meringue topping op de taart en gebruik je brander om deze wat bruin te kleuren. Zet eventueel nog eventjes in de frigo zodat je er zeker van bent dat alles "stevig" genoeg is.