Happy me! Voor Kerst kreeg ik o.a. 3 kookboeken cadeau die nog op mijn wishlist stonden. Eén daarvan is het boek "Gezond Feesten" van Amber Albarda, boordevol heerlijke recepten die er bovendien super mooi en lekker uitzien! Een kookboek waarbij je spontaan begint te watertanden en waarbij je niet al te veel schuldgevoelens moet hebben als je al dat lekkers naar binnen speelt :-)
Op zondag mag je jezelf al eens verwennen vandaar deze relatief gezonde ontbijttaartjes. De suiker werd vervangen door stevia-rietsuiker waarvan je maar de helft nodig hebt.
Wat heb je nodig? (voor 4 taartjes)
1 rijpe banaan, plus 1 extra voor de afwerking
3 eiwitten
100 gr amandelmeel
37,5 gr olijfolie (of kokosolie maar die van mij was spoorloos verdwenen)
30 gr stevia-rietsuiker (of 60 gr kristalsuiker of kokosbloesemsuiker)
1 tl kaneelpoeder
1 tl bakpoeder
6-tal aardbeien, in plakjes
amandelschaafsel
kokosrasp
4 minibroodjesbakblikken
Hoe ga je te werk?
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg bakpapier in de bakblikjes. Zorg ervoor dat het bakpapier wat over de randen komt zodat je de taartjes er makkelijk kan uithalen.
2. Doe de banaan in je keukenrobot en maal fijn tot als je een glad beslag hebt. Doe er de suiker, kaneel, bakpoeder, olijfolie en amandelmeel bij en meng goed.
3. Klop de 3 eiwitten op tot stevig wit schuim en voeg bij het banaanmengsel. Meng goed.
4. Verdeel het banaanmengsel over de bakblikjes en beleg rijkelijk met schijfjes banaan en aardbei. Werk vervolgens af met nog wat kokosrasp en amandelschaafsel.
5. Steek de taartjes voor zo'n 25min in de voorverwarmde oven. Doe de test met de breinaald: als er niks meer aanhangt zijn de taartjes klaar en anders laat je ze nog wat langer in de oven.
Geniet ervan!
Bron: "Gezond Feesten" van Amber Albarda - blz. 79
Op zondag mag je jezelf al eens verwennen vandaar deze relatief gezonde ontbijttaartjes. De suiker werd vervangen door stevia-rietsuiker waarvan je maar de helft nodig hebt.
Wat heb je nodig? (voor 4 taartjes)
1 rijpe banaan, plus 1 extra voor de afwerking
3 eiwitten
100 gr amandelmeel
37,5 gr olijfolie (of kokosolie maar die van mij was spoorloos verdwenen)
30 gr stevia-rietsuiker (of 60 gr kristalsuiker of kokosbloesemsuiker)
1 tl kaneelpoeder
1 tl bakpoeder
6-tal aardbeien, in plakjes
amandelschaafsel
kokosrasp
4 minibroodjesbakblikken
Hoe ga je te werk?
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg bakpapier in de bakblikjes. Zorg ervoor dat het bakpapier wat over de randen komt zodat je de taartjes er makkelijk kan uithalen.
2. Doe de banaan in je keukenrobot en maal fijn tot als je een glad beslag hebt. Doe er de suiker, kaneel, bakpoeder, olijfolie en amandelmeel bij en meng goed.
3. Klop de 3 eiwitten op tot stevig wit schuim en voeg bij het banaanmengsel. Meng goed.
4. Verdeel het banaanmengsel over de bakblikjes en beleg rijkelijk met schijfjes banaan en aardbei. Werk vervolgens af met nog wat kokosrasp en amandelschaafsel.
5. Steek de taartjes voor zo'n 25min in de voorverwarmde oven. Doe de test met de breinaald: als er niks meer aanhangt zijn de taartjes klaar en anders laat je ze nog wat langer in de oven.
Geniet ervan!
Bron: "Gezond Feesten" van Amber Albarda - blz. 79