Dit weekend ben ik in een op en top gezonde bui maar toch had ik zin in iets lekker zoet zonder er mij schuldig over te voelen. Eerder deze week had ik dit receptje op de blog van Amber Albarda tegengekomen en ik besloot om het uit te testen. Wel heb ik het recept een klein beetje aangepast omdat ik niet alles in huis had en een bestelling bij Bioplanet weinig zin had want dit zou pas vrijdag toekomen in de Colruyt hier. Ook heb ik voor de eerste keer met de stevia-rietsuiker gebakken (dit is een combinatie van 50% rietsuiker en 50% stevia dus een pak gezonder dan gewone suiker en je proeft niet dat je een suikervervanger aan het eten bent). Eindconclusie: missie geslaagd! :-)
Wat heb je nodig?
Voor de buitenkant:
5 eiwitten
snufje fleur de sel
1 el stevia-rietsuiker
2 tl maïzena (ik had geen arrowroot poeder in huis)
2 tl appel cider azijn
1 tl vanille extract
Voor de vulling:
30 gr amandelschaafsel
400 gr kokoscrème
1,5 tl stevia-rietsuiker
1 mango, in kleine blokjes gesneden
wat kokosrasp voor de afwerking
Hoe ga je te werk?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem alvast een bakplaat en leg er een vel bakpapier op. Klop de eiwitten op met de fleur de sel tot als je zachte pieken krijgt, voeg de stevia-rietsuiker bij en klop verder. Doe er tenslotte de maïzena, appel cider azijn en het vanille-extract bij en klop nog eventjes door.
2. Doe dit mengsel op je bakplaat en maak er een plat vierkant van met de achterkant van je lepel van zo'n halve centimeter dik. Zet in de voorverwarmde oven voor zo'n 20 minuten.
3. Ondertussen kan je het amandelschaafsel goudbruin roosteren in een droge koekenpan. Zet op kant.
4. Haal de "meringue vierkant" uit de oven (het moet mooi goudbruin zijn) en laat volledig afkoelen (bv. een flink uurtje). Draai het om op een keukenhanddoek en trek er voorzichtig het bakpapier vanaf.
5. Doe de kokoscrème in een kom samen met 1,5 tl stevia-rietsuiker en klop voorzichtig op (niet te lang!) en smeer dit in het midden in een lange strook uit op je "meringue vierkant" (vermoedelijk hoef je er niet alles op te smeren want anders spuit het straks uit je rol als je het oprolt :-) ). Snij de mango in kleine blokjes en leg die er ook tussen (ook hier niet teveel, de rest kan je er nog naast leggen) en leg er tot slot ook het amandelschaafsel tussen.
6. Rol nu het vierkant voorzichtig op. Draai in wat bakpapier en doe er wat keukentouw rond zodat de rol niet loskomt. Laat nog een paar uren in de frigo opstijven.
7. Serveer met wat kokosrasp over en de rest van de mango met kokoscrème.
Geniet!
Bron: Amber Albarda
Wat heb je nodig?
Voor de buitenkant:
5 eiwitten
snufje fleur de sel
1 el stevia-rietsuiker
2 tl maïzena (ik had geen arrowroot poeder in huis)
2 tl appel cider azijn
1 tl vanille extract
Voor de vulling:
30 gr amandelschaafsel
400 gr kokoscrème
1,5 tl stevia-rietsuiker
1 mango, in kleine blokjes gesneden
wat kokosrasp voor de afwerking
Hoe ga je te werk?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem alvast een bakplaat en leg er een vel bakpapier op. Klop de eiwitten op met de fleur de sel tot als je zachte pieken krijgt, voeg de stevia-rietsuiker bij en klop verder. Doe er tenslotte de maïzena, appel cider azijn en het vanille-extract bij en klop nog eventjes door.
2. Doe dit mengsel op je bakplaat en maak er een plat vierkant van met de achterkant van je lepel van zo'n halve centimeter dik. Zet in de voorverwarmde oven voor zo'n 20 minuten.
3. Ondertussen kan je het amandelschaafsel goudbruin roosteren in een droge koekenpan. Zet op kant.
4. Haal de "meringue vierkant" uit de oven (het moet mooi goudbruin zijn) en laat volledig afkoelen (bv. een flink uurtje). Draai het om op een keukenhanddoek en trek er voorzichtig het bakpapier vanaf.
5. Doe de kokoscrème in een kom samen met 1,5 tl stevia-rietsuiker en klop voorzichtig op (niet te lang!) en smeer dit in het midden in een lange strook uit op je "meringue vierkant" (vermoedelijk hoef je er niet alles op te smeren want anders spuit het straks uit je rol als je het oprolt :-) ). Snij de mango in kleine blokjes en leg die er ook tussen (ook hier niet teveel, de rest kan je er nog naast leggen) en leg er tot slot ook het amandelschaafsel tussen.
6. Rol nu het vierkant voorzichtig op. Draai in wat bakpapier en doe er wat keukentouw rond zodat de rol niet loskomt. Laat nog een paar uren in de frigo opstijven.
7. Serveer met wat kokosrasp over en de rest van de mango met kokoscrème.
Geniet!
Bron: Amber Albarda