Voor zij die op zoek zijn naar een verantwoord tussendoortje is dit een goed alternatief voor de gewone muffins. En neen, niet alleen omdat er fruit in zit maar vooral omdat de muffins gemaakt zijn op basis van havermeel en er in plaats van suiker, honing in gaat. Een snel, makkelijk en lekker receptje in samenwerking met mijn tweelingszusje (lees ingrediënten aangeven en afwassen aangezien ik nog steeds met mijn voet in het gips zit en niet mag steunen ;-) )
Boodschappenlijstje:
175 gr havermeel (je kan gewoon je havermout fijnmalen tot als je een bloemige structuur hebt)
2 eieren
75 ml honing
50 ml kokosolie (kan je ook door gewone olie of boter vervangen in dezelfde hoeveelheid)
100 gr rabarber
3/4 kl bakpoeder
Hoe ga je te werk?
Verwarm alvast de oven voor op 160 graden.
Was de rabarber en snij ze in kleine stukjes. Zet eventjes op kant.
Klop de eieren luchtig en meng met de havermeel, honing, kokosolie en het bakpoeder. Je mixt dit best tot als je een vrij stevig beslag krijgt.
Meng er tot slot met een lepel de rabarberblokjes onder.
Zet 5 muffinvormpjes in je muffinvorm, doe het beslag erin tot net aan de rand en bak zo'n 25 à 40 min in de voorverwarmde oven. Je ziet wel wanneer ze klaar zijn en je kan er ook nog even in prikken. Wanneer er geen beslag meer aan je breinaald hangt zijn ze klaar!
Lekker als ontbijt of bij de koffie.
Bron: http://chickslovefood.com/skinny-six-rabarbermuffins/
Boodschappenlijstje:
175 gr havermeel (je kan gewoon je havermout fijnmalen tot als je een bloemige structuur hebt)
2 eieren
75 ml honing
50 ml kokosolie (kan je ook door gewone olie of boter vervangen in dezelfde hoeveelheid)
100 gr rabarber
3/4 kl bakpoeder
Hoe ga je te werk?
Verwarm alvast de oven voor op 160 graden.
Was de rabarber en snij ze in kleine stukjes. Zet eventjes op kant.
Klop de eieren luchtig en meng met de havermeel, honing, kokosolie en het bakpoeder. Je mixt dit best tot als je een vrij stevig beslag krijgt.
Meng er tot slot met een lepel de rabarberblokjes onder.
Zet 5 muffinvormpjes in je muffinvorm, doe het beslag erin tot net aan de rand en bak zo'n 25 à 40 min in de voorverwarmde oven. Je ziet wel wanneer ze klaar zijn en je kan er ook nog even in prikken. Wanneer er geen beslag meer aan je breinaald hangt zijn ze klaar!
Lekker als ontbijt of bij de koffie.
Bron: http://chickslovefood.com/skinny-six-rabarbermuffins/