We zijn hier thuis volop het All-day breakfast boek van Denise Kortlever aan het uittesten. Next op de planning was haar limoen-kokosbrood. Niet meteen het meest healthy ontbijtje maar wel heel erg lekker! Wel heb ik het iets gezonder gemaakt door de bloem door speltbloem te vervangen (gewone bloem kan je hier makkelijk altijd door vervangen), de 200 gr rietsuiker heb ik vervangen door 100 gr stevia-rietsuiker en de melk heb ik vervangen door kokosmelk (uit blik). Voel je niet schuldig, zo af en toe eens zondigen met een zoete lekkernij moet kunnen! :-) Trouwens ook lekker als tussendoortje!
Wat heb je nodig?
Voor het brood:
300 ml kokosmelk (of 300 ml koemelk)
2tl bakpoeder
2 eieren
150 gr gemalen kokos
80 gr boter
sap van 1 limoen + rasp
100 gr stevia-rietsuiker (of 200 gr gewone rietsuiker)
300 gr speltbloem (of 300 gr gewone bloem)
Voor de limoenmascarpone:
rasp + sap van 1/2 limoen
poedersuiker naar smaak
150 gr mascarpone
Hoe ga je te werk?
Het brood:
0. Verwarm de oven voor op 180° (boven- en onderwarmte).
1. Doe in een kom de eieren samen met de kokosmelk en het limoensap en meng goed.
2. Doe in een andere kom het bakpoeder, kokos, suiker, limoenrasp en bloem en meng alles onder elkaar. Voeg dit bij het eimengsel.
3. Smelt de boter en voeg dit bij de rest en meng goed tot als je een glad beslag krijgt.
4. Vet je bakblik in met bakspray of boter en giet het beslag erin. Zet in de oven voor zo'n 60 minuten. Het brood is klaar als er niets meer aan je satéprikker hangt. Anders steek je het nog wat langer in de oven.
5. Haal uit de oven, laat zo'n 20 minuten afkoelen en haal uit het bakblik. Laat verder afkoelen op een rooster.
De limoenmascarpone:
Meng de mascarpone met het sap van 1/2 limoen en de rasp en breng op smaak met wat poedersuiker. Dien op met een flink plak brood.
Smakelijk!
Wat heb je nodig?
Voor het brood:
300 ml kokosmelk (of 300 ml koemelk)
2tl bakpoeder
2 eieren
150 gr gemalen kokos
80 gr boter
sap van 1 limoen + rasp
100 gr stevia-rietsuiker (of 200 gr gewone rietsuiker)
300 gr speltbloem (of 300 gr gewone bloem)
Voor de limoenmascarpone:
rasp + sap van 1/2 limoen
poedersuiker naar smaak
150 gr mascarpone
Hoe ga je te werk?
Het brood:
0. Verwarm de oven voor op 180° (boven- en onderwarmte).
1. Doe in een kom de eieren samen met de kokosmelk en het limoensap en meng goed.
2. Doe in een andere kom het bakpoeder, kokos, suiker, limoenrasp en bloem en meng alles onder elkaar. Voeg dit bij het eimengsel.
3. Smelt de boter en voeg dit bij de rest en meng goed tot als je een glad beslag krijgt.
4. Vet je bakblik in met bakspray of boter en giet het beslag erin. Zet in de oven voor zo'n 60 minuten. Het brood is klaar als er niets meer aan je satéprikker hangt. Anders steek je het nog wat langer in de oven.
5. Haal uit de oven, laat zo'n 20 minuten afkoelen en haal uit het bakblik. Laat verder afkoelen op een rooster.
De limoenmascarpone:
Meng de mascarpone met het sap van 1/2 limoen en de rasp en breng op smaak met wat poedersuiker. Dien op met een flink plak brood.
Smakelijk!