Ik verwittig je alvast dat je voor dit recept veel kommen nodig hebt alsook wat geduld want je bent toch gauw een uurtje bezig aan het klaarmaken en dan moet de tiramisu nog minimum 4 uren in de frigo. Maar dit receptje is zo hemels lekker dat je er zeker en vast tijd voor wil maken! :-)
Wat heb je nodig?
– 500gr mascarpone
- 1,5 doos lange vingers
- 40gr ongezouten pistachenoten
- 4 citroenen
- 120ml water
– 5 eieren
– 150gr suiker
– 240ml limoncello likeur (wil je het niet te bitter dan neem je best niet de goedkoopste limoncello uit de supermarkt)
Hoe ga je te werk?
1. Verwarm een klein pannetje op het vuur zonder vetstof en rooster er de pistachenoten in. Wanneer ze klaar zijn, giet je ze op een schaaltje en laat je ze verder afkoelen tot als je ze nodig hebt voor de finishing touch.
2. We maken eerst de "zabaglione". Splits de eieren. Doe de eiwitten in een grote kom want die gaan we straks opkloppen en doe de eigelen in een kommetje dat je kan gebruiken om au bain marie te verwarmen. Doe hierbij 50gr suiker alsook 120ml limoncello. Verwarm dit au bain marie terwijl je regelmatig klopt met een garde. Het is klaar wanneer je een stroopachtige textuur krijgt (let op dat je het niet teveel laat indikken). Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
3. Week 3 citroenen in kokend water zodat al de "vuiligheid" ervan afkomt. Doe dit niet te lang of je verliest de smaak van je citroenzeste! Rasp de 3 citroenen en zet de zeste apart tot straks. Pers ook alle 4 de citroenen uit, doe dit in een steelpannetje met de andere 120ml limoncello, 50gr suiker en 120ml water. Breng dit aan de kook en laat nog een 5-tal minuutjes verder pruttelen op een zachter vuurtje. Haal van het vuur en laat wat afkoelen.
4. Neem een grote kom en doe hier de mascarpone in. Meng er de citroenzeste onder. (Heb je niet graag citroenzeste dan kan je die ook in die siroop - stap 3 verwerken). Meng er de "zabaglione" onder, doe dit per 1/3 zodat je het vlotjes kan mengen.
5. Klop de eiwitten op tot ze vrij stevig zijn en doe er dan pas de laatste 50gr suiker bij. Klop nog wat verder op tot als er stevige pieken opkomen. (Mijn ervaring leert dat als je de suiker er bij het begin bij doet de eiwitten niet goed opkloppen). Meng de opgeklopte eiwitten onder de mascarpone.
6. Neem nu een ovenschaal. Dompel de lange vingers onder in de siroop die je in stap 3 maakte en bedek hiermee de bodem. Schep er de helft van het mascarponemengsel over en strijk glad. Vervolgens leg je er nog een laag lange vingers over die in de siroop ondergedompeld zijn en ten slotte doe je er de andere helft van het mascarponemengsel over.
7. Werk af met de geroosterde pistachenoten, doe er plastiekfolie over en laat een aantal uren koelen in de frigo.
Eet smakelijk!
Bron: http://www.francescakookt.nl/citroen-tiramisu/